Voglia di chiudere il
pasto con un “minimo” di dolcezza? Voglia di accompagnare il caffè con
“qualcosa” di buono? Ecco una
chicca che si prepara in dieci minuti. Volete provare?
La ricetta
Nocciole al caramello
Dosi per 4/6 persone
(ma … sono come le
ciliegie, dipende da quante se ne mangiano a testa…)
200 g zucchero semolato
50 g circa di acqua
260 g di nocciole
2 pizzichi di sale grosso
“fior di sale” o "rosso delle
Hawai"
In un pentolino o padellina (20/22 cm, non importa l’altezza ma la
larghezza) mettete zucchero e acqua, poneteli sul fuoco e, senza mai mescolare,
lasciate sciogliere ben bene lo zucchero stesso, che sarà pronto a 121°C. Se non avete a disposizione l’apposito
termometro da cucina, potete cercare di determinare la temperatura con questa
tecnica empirica: raccogliete, con una forchetta, un po’ di
zucchero liquefatto, soffiate attraverso i rebbi e , se si formeranno delle bolle
(come quelle di sapone) sarà il momento di versare le nocciole nello zucchero. Alzate la
temperatura a 200°C e, questa
volta, tenete mescolato. Quando il caramello sarà dorato e le nocciole ben
avvolte, spegnete il fuoco, versate il tutto su un piano di marmo – o un foglio di carta da forno - cosparso di granelli di sale. Fate
rotolare un poco le nocciole cercando di separare l’una dall’altra e lasciate
raffreddare. Il gioco è fatto!
Piccoli consigli utili (forse)
- Ho citato il termometro da cucina. Credo che esso sia un aiuto validissimo per un gran numero di preparazioni, ivi compresa la cottura delle carni. Certo, un po’ di esperienza consente di farne a meno…- Le nocciole resteranno comunque un po’ attaccate l’una all’altra ma non è grave: le dividerete una volta raffreddate oppure potrete lasciare che si formino dei croccantini.
- Per quanto riguarda la pulizia del materiale di cottura, non preoccupatevi: il caramello si scioglie e se ne va semplicemente con l'acqua calda.
- Per la prima volta, potreste provare questa preparazione dimezzando le dosi.
Buon divertimento!
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